Пектат натрия.

Свойства: Пектин LM, амидированный замедлительными солями. 
Как использовать: Смешать с сахаром, довести до кипения и добавить кислоту. 
Применение: Подходящий pH 3,5 - 3,7. Минимум 40% добавляют сахар + кислоту. 
Примечания: Медленное гелеобразование. Окончательный эффект в 24 часа. Термообратимые гели, твердые, блестящие и эластичные.Идеально подходит для замораживания и оттаивания. 
Разработка: для фруктового напитка, фруктовых желе, джемов и нетрадиционных фруктовых пирожных, где введение кислоты не является неудобством.